Buğdayın içeriğinde bulunan gluten proteinleri, su ve un karışımıyla birleşerek elastik bir özellik kazanarak hamurun kabarmasını ve şekil almasını sağlar. Bu nedenle, gluten içermeyen alternatif unlar, özellikle de çölyak hastalığı olan kişiler için önemlidir.
Glutenin buğdaydan ayrıştırılması, birkaç farklı yöntemle gerçekleştirilebilir:
Suyun gluten içeren hamurun içine dökülerek, gluten proteinleri suya bağlanır ve hamurun geri kalanından ayrılır.
Kuru bir yöntemle, özel bir elek kullanarak buğday unundan gluten ayrıştırılır.
Kimyasal olarak, buğday unu su ve asit ile karıştırılır ve gluten proteinleri bu sıvıdan çözülür. Daha sonra, çözücü sıvı, buharlaştırarak gluten konsantresi haline getirilir.
Bu yöntemler genellikle endüstriyel işleme tabidir ve evde uygulamak zordur. Alternatif olarak, glutensiz unlar da piyasada mevcuttur ve glutensiz diyetler için uygun bir seçenektir.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page